如何滿足對(duì)原料的乳化

實(shí)驗(yàn)中我們可以直接添加木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或米曲霉蛋白酶進(jìn)行催化反應(yīng)底物乳化，它們的作用原理和功效是相似的。

低能乳化法低能乳化法簡(jiǎn)記為L(zhǎng)EE 通常的乳化方法大都是將外相、內(nèi)相加熱到80℃（75－90℃）左右進(jìn)行乳化，然后進(jìn)行攪拌、冷卻，在這過(guò)程中需要消耗大量的能量。

)乳化方法：a：轉(zhuǎn)相乳化法，這是一種非常方便而且應(yīng)用廣泛的乳化方法。假如要制備O/W型乳狀液，則可將加有乳化劑的油類加熱，制成液體狀，然后一般攪拌，一邊慢慢加入熱水，開(kāi)始分散成細(xì)小的顆粒，首先形成W/O型乳化液。

方法一：在飲料、冰淇淋等制品中，三聚甘油單硬脂酸酯可與其他原料同時(shí)投料，在約70℃或更高的溫度溶解、攪拌、乳化，最后制得產(chǎn)品。